相信喝葡萄酒的朋友都知道，每瓶葡萄酒的瓶底，都有一个凹槽，有深有浅。有人认为凹槽越深就说明葡萄酒的质量越好，而另外一种见解则认为，凹槽的存在是为了减小瓶内固有空间，目的是为了以更大的瓶装更少的酒。

然而这些统统都是谣言！凹槽的作用并不是用来判定一瓶酒的好坏，而是另有用处的。

葡萄酒酒瓶凹槽存在首先实现的是它的实用价值，它最大的作用就是积存酒内的沉淀物。早期，葡萄酒的酿造技术比较落后，葡萄酒在酿造完成后，会进行简单的过滤，然后就会装瓶。正是因为这时采用的过滤技术及其简单，葡萄酒的酒质也就不稳定，特别容易产生酒渣，不过，有了瓶底凹陷的设计后，酒渣就会沉淀在在瓶底，倒酒的时候也不会被倒出来。

到了现在，过滤的技术得到改进，大多数葡萄酒就不会有这种酒渣产生。但是一些可以长时间的储藏的酒依然会产生沉淀，所以酒瓶底部的凹槽设计就很有必要了。

早期的葡萄酒，是需要定期滚动的，通常是插上滚轴於瓶凹槽底处，每天两次至三次每次20-30度圆周式之滚动，以触动酒液的发酵。在酿制香槟时，其中有一个叫做转瓶（riddling）的步骤。香槟在瓶中二次发酵后，酵母慢慢死去，产生一些酵母泥渣。这时，工人会把酒瓶向下倾斜放置在酒架上，缓慢地进行转动，瓶中的酵母泥渣就会自动滑到酒瓶的瓶口处。而瓶底凹陷的设计使得转瓶顺利进行，不至于影响酒质。

凹槽设计在运输途中起到的作用也很大，凹槽结构的瓶子结构非常牢靠，凹坑的曲线使瓶子底跟瓶壁一样牢固，增加酒瓶的稳定性，在长途运输中，不用担心酒瓶来回碰撞而出现碎裂的状况，增加安全性。

凹槽的存在使瓶子底部形成了三角形，三角形是具有稳定性的，所以可以起到防摔的效果，而且具有凹槽的酒瓶竖立放置的时候比较稳当，不容易歪倒。

除了以上的作用外，凹槽的出现也逐渐成为红酒礼仪及审美上一环。在国外，正规的倒酒方法，比如在一般餐厅的侍酒师为客人倒酒时，都是用大拇指扣紧酒瓶的凹槽，其余手指扶稳瓶身，这样倒酒显得更加专业和优雅，还可以避免挡住酒标，让客户更好地看到酒款的信息。

所以，由凹槽深浅来判断葡萄酒的品质是不科学的。只要你花点心思，多多了解葡萄品种、产地、酒标、酒香和酒液颜色的微妙差异，就可以在茫茫葡萄酒海里找到灵魂伴侣。