在这个物质充裕的新时代，注重健康已然成为更高层次的追求，人们越来越崇尚有机食品，而有机葡萄酒也早在很多年前应运而生，在近年来更加受到人们的追捧，你可以在葡萄酒中感受香气和口感明显的风土表现。

我们西班牙人酒庄DO5旗下合作酒庄帕歌大庄园，百分之百有机种植，今天让我们一起走进庄园，了解优雅、充满果香的磐石堡有机葡萄酒，深入的认识“有机”这个概念。

百分百有机种植，源自大自然的恩赐

我们的庄园位于Les Alcusses，这在La Batida是一个受文化地标保护的小山丘。葡萄酒的历史可以追溯到公元前4世纪，在与我们庄园接壤山脉顶端的伊比利亚小镇废墟里，人们发现了古代遗留下来的葡萄酒。我们酒庄位于海拔530米，距离瓦伦西亚西南90公里的地方。这里的年平均温度在-4ºC到35ºC之间，年平均降雨量在500-600升，雨季主要集中在秋冬季。庄园有各种类型的土壤，如沙土，白粘土和砂粘土等。

拥有300年酿酒历史的家族庄园

我们磐石堡Pago Casa Gran庄园葡萄酒“近代”的历史始于至少300年前。从那时起，庄园里就保存着一个古老的酒窖。20世纪60年代，创始人的母亲Manuela Galbis重新启动了磐石堡庄园葡萄酒的生产。

在磐石堡庄园，我们将自己视为真正的工匠。对我们来说，这意味着我们将全力以赴达到两个关键目标，在我们的庄园中生产最高质量的葡萄酒，并不断进行改善。这些目标是相互关联的，因为我们的葡萄酒是这片特许土地中历史的风土体现。我们的整个生产模式遵循严格的有机标准，自2006年以来获得欧洲认证，并自2009年以来达到最高水平的Delinat有机标准。

磐石堡庄园坐落于陡峭的山脉北部山坡上，拥有110公顷的土地。最靠近山坡的朝北地块是100%的沙质土壤，而山谷底部是沙质和粘土的混合土壤。朝南的地块完全是由白粘土组成。总体气候和季节性天气条件是葡萄酒生产的理想之选，夏季白天总是炎热的，但夜晚很是寒冷。

因为我们的土壤是由几种不同比例的粘土和沙质组成的，它们具有多样的养分和储水保湿的特征。

将我们的磐石堡庄园转变为可持续的生态系统，我们的核心理念是力求达到环境保护管理和产出最优质酿酒葡萄之间的平衡。我们的葡萄栽培技术已达到能改进生物多样性和土壤健康状况的层面，使土壤保持活力，根与有用的真菌产生共生关系，这有助于我们的葡萄藤获得更好的养分。

地被植物对土壤的作用类似于皮肤对肉体的作用：它们保护土壤并提供生物多样性。在我们的哲学中，生物多样性不是最终的目标，而是把创建整个生态系统作为战略目标。我们的葡萄藤全年都与覆盖植被共存，根据葡萄藤的活力、密度和土壤类型进行设计。为了管理土壤的差异，我们使用了各种工作参数，使每个生长区域达到最佳的平衡。

•稳定的生态系统

•自给自足的葡萄园

•灌溉管理

•质量 VS 数量

我们的目标是使土壤在营养上能够自给自足。可持续的营养平衡为我们提供了高质量的结果，而无需依赖化学添加剂。这是我们使用精选的地面植物区系的另一个原因，该植物区系使土壤富含有机物并吸附空气中的氮。我们还通过破碎葡萄修剪葡萄藤，并将果肉撒在土壤上来产生碳的供给。

昆虫、爬行动物、鸟类和各种地中海动物（如野猪和兔子）以及各种树木和其他植被在平衡的生态系统中都起着非常重要的作用。因此，我们开发了生物多样性“热点”，走廊和干石墙作为葡萄园的补充区。在秋冬季，羊群以葡萄园的农作物和葡萄皮渣为食。所有这些生物的相互作用在我们的葡萄种植天堂中创造了和谐。

因为即使是最小的单个元素也会影响最终产品，所以我们控制生产过程中的每一个阶段，只使用来自我们自己葡萄园的葡萄。

我们致力于在现代技术和先辈传统技术之间取得完美平衡，以获得风土表现力最高的顶级葡萄和葡萄酒。

我们种植本土的葡萄，如紫歌海娜Garnacha tintorera、莫尔韦度Monastrell和玛尔维萨Malvasia，以及其它地中海和国际品种，如西拉Syrah、梅洛Merlot、赤霞珠Cabernet sauvignon、小维尔多Petit verdot和琼瑶浆Gewürztraminer。60多年前，卡洛斯·拉索Carlos Laso 的祖父将后者从德国带到了我们的庄园。不管品种如何，得益于生态系统和菌根，我们所有的葡萄藤都很结实，自给自足。我们的地被植物使我们能够将土壤温度保持在8-12ºC，比裸露的土壤温度要低得多，同时还能保持湿度并迫使根部向更深地寻找水。

地中海气候提供了充足的降雨，但全年分布不均匀，主要集中在秋季和冬季。我们的地被植物和生物多样性走廊有助于防止雨水冲蚀，并迫使雨水渗入底层土壤，为春季和夏季水源提供了一个天然储备。

我们设计了将多余的雨水导流到庄园保留水源的地方，这反过来又促使更多的水渗入这些底层土壤中。来自各种建筑物的管道也会收集雨水，并将其汇入水库。

能源效率是我们使用清洁能源的另一承诺，我们所有的工艺和设备都是为提高能源效益而设计的。

我们的多学科团队全年无休止地监控着所有的葡萄栽培活动，并确保对我们宝贵的葡萄园资源进行细致的照顾。葡萄园负责人会特别注意并针对每个地块制定不同的策略。

酿酒师建立了葡萄的筛选标准，并根据品种、产地和质量决定它们混酿的潜力。在庄园中，所有葡萄都在重力作用下进行了轻柔的操作，使用纯天然酵母发酵，这些为磐石堡葡萄酒的诞生发挥着关键性的作用，使我们酿出具有无可比拟的复杂性、果香纯度和独特个性的葡萄酒。

客户的关注点与我们葡萄园的经营理念是相呼应的，每个客户都是特别的，我们尝试学习如何为他们而成功并使他们成为我们的天堂。

经过酒庄创始人Carlos Laso的设计，磐石堡酒庄被精心打造，可支持优质有机葡萄酒的生产。许多小细节结合在一起，可确保最大程度地尊重我们的葡萄并充分执行我们的质量指令。我们酒庄的设计通过提高热能和能源效率以及减少废料的产生来实现可持续发展。

为此，无论是在葡萄园还是酒庄，我们都对所有的工作施加了严格的指导。这些都包括在整个酿酒过程中，在重力作用下对葡萄放任，轻柔的处理。

在磐石堡庄园，我们的葡萄酒是独一无二的，就像每个不同的人一样。一个重要的因素是因为我们用100%的天然酵母，它在让葡萄酒表现独特性的方面中发挥了主导作用。我们还采用自己的天然配方，将葡萄酒酿造过程中自然产生的各种葡萄酒副产品用于葡萄酒的陈酿过程中，我们会使用不同的工具（法国橡木桶，不锈钢桶和水泥蛋）来进行陈酿，赋予我们每种葡萄酒应有的个性和特色。

磐石堡系列酒标解读

磐石堡（Casa Benasal）是属于大庄园（Casa Gran）邻近的一所房子的名字。在这所房子里，我们发现了拥有300多年历史的酿酒窖。我们投入了一些资金，以便用于这所古老酒窖的修复，并能够让我们进行参观。

Casa Benasal的酒标展现了一种结构，B代表房屋，屋顶上有一条线，上面有一个类似的水滴形状，表示可以让我们看到瓶中的葡萄酒。选了蝴蝶为构图提供温暖，因为它被最早使用农药消杀的昆虫之一。

葡萄品种：35%西拉，30%莫尔韦度，25%紫歌海娜，10%小维尔多
酒精含量：13.5%vol 葡萄树龄：20年
收获：纯手工采摘
种植方式：有机种植
葡萄园：帕歌大庄园
原产地：瓦伦西亚原产地法定产区

酿造：在不锈钢桶内进行恒温浸渍发酵。各品种利用天然酵母菌分别进行浸渍，浸渍时间长度也视葡萄及其土壤类型而定。同时采用淋皮工艺，在不锈钢罐内进行二次发酵。经过苹果酸乳酸发酵后装瓶，静置4-6个月后上市。

酒评：明亮樱桃红；绿色草本的香气非常诱人细腻，夹杂着丛林、薄荷、清新海水等的气息；酒体饱满，酸度平衡，果味十足，有烘烤味，单宁如天鹅绒般，非常可口。

葡萄品种：40%莫尔韦度，40%西拉，20%紫歌海娜
酒精含量：14%vol
葡萄树龄：40年
收获：纯手工采摘
种植方式：有机种植
葡萄园：帕歌大庄园
原产地：瓦伦西亚原产地法定产区

酿造：不锈钢桶控温浸渍发酵。各品种通过自身天然酵母发酵，长时间缓慢萃取单宁，运用淋皮工艺，于不锈钢桶中控温苹果酸乳酸发酵。经苹果酸乳酸发酵后一部分在不锈钢桶与酒滓一同陈年，一部分在法国橡木桶进行最长12月的陈年，最后经过4个月的瓶中精炼。

酒评：深樱桃红；香气浓郁，带明显新鲜草本香气、灌木丛，李子及巧克力香气；能感受到成熟水果的味道，单宁丰富细腻如天鹅绒，口感平衡，回味悠长。

更多葡萄酒资讯可关注微信公众号：西班牙人酒庄DO5